從化位于廣州北部，不但旅游資源豐富，美食也非常出名，其中最為出名的就是從化五道菜了，來從化游玩的人都會尋找著五道菜，今天小編為你整理從化五道菜指的是哪幾道！
從化五道菜是指那些菜
1、香葉烏鬃鵝
古時候，從化有個員外，員外有個女兒，聰明秀麗，有錢有面的人紛紛托媒，女兒卻偏偏要嫁給一個農村小伙子亞牛。員外無奈，便說：“老夫最愛吃鵝，誰的鵝最好吃，我就把女兒許配給誰！”員外一言既出，富貴人家紛紛找肥鵝，請名師，反復烹制。亞牛家窮志不窮，也要“競爭上崗”，就賣柴買鵝花（鵝苗）。他母親天天趕著小鵝到野外吃草（吃草長大的鵝叫草鵝）。吃鵝選婿的日子到了，富貴人家請名師、用珍貴藥材配料制作，吹吹打打，披紅掛綠，把一只只大肥鵝送到員外府上。亞牛卻買不起上等香料，情急生智，到村邊摘下一把雞心黃皮葉，又上山去摘下一把山桂葉，舂爛加些蒜茸、自家的糯米酒等，混合做配料，用大瓦煲文火·好，用個舊竹籃挑往員外家，富人見了，紛紛發笑。誰知一揭煲蓋，香氣襲人，味冠群鵝，員外大喜，不得不將女兒嫁給亞牛。
2、呂田大肉
呂田大肉是從化歷史悠久的一道名菜，它有三個特點：一是大而方正；二是爽而不膩；三是香而色紅。提起呂田·大肉，要追溯到幾千年前。呂田是嶺南人類的發祥地之一，出土了不少新石器時代的文物，位于呂田的獅象巖遺址是古人類聚居的地方。古人類用的是石器，切肉當然是大塊。呂田的“土著”民風淳樸，之后遷來的客家人熱情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器時代的遺風。呂田人以肥為美，喜食肥肉，但太肥膩的肉不好吃，也不宜多吃。于是聰明的呂田人想出了好辦法：一是選用上好的五花腩；二是用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉，撈起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干墊底再蒸，吸附油脂。大凡喜慶筵席，呂田人必上大肉。為了增加喜慶吉祥的氣氛，便采用山上的香葉和老抽混合作配料，成品肉色帶紅，香氣四溢。呂田·大肉與東坡肉相似，但風味不同。
3、泥走地雞
從化的泥·走地雞起源于“乞丐雞”（粵語“乞衣雞”）的故事。話說從前有個乞丐，在路上見到一只狐貍咬著一只雞，乞丐一棍打跑了狐貍，撿起只大雞，雞頸被狐貍咬傷了。乞丐抱著雞往前走，看見一條小山村，于是入村見人就問：“雞是誰的？”，見無人認領，乞丐于是在路邊煮雞吃。時值冬天，割了稻子，稻田曬得干裂，表面一層泥好像一片片瓦。乞丐把一片片泥瓦砌成一個爐子，爐里堆起柴火，把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴，就近摘了芋頭葉，把泥雞包好，放入紅爐中，將爐子上部的泥片壓碎，全雞封好。爐子漸漸涼了，乞丐把雞掏出，芋頭葉焦了，爛泥巴干硬了。乞丐把泥一剝，泥粘著雞毛成片拔下，雞肉奇香無比，一陣香風吹入小村，村民一見，有人盛飯，有人拿米，跑出來同乞丐換塊雞肉吃。從此，泥·雞的做法就傳開了。
4、流溪大魚頭
1961年9月12日，郭沫若暢游流溪河水庫（又叫流溪湖）。即興作了幾首好詩。水庫漁業隊派船到湖心70多米深的水下網了幾條大魚，飯堂用從化特香的紅蔥頭炮制。郭沫若連連舉筷，大贊：“好吃！好吃！” 流溪河水清質純，碧波蕩漾，湖光山色，魚也特別鮮美，大魚頭更是上品。山中負離子多，連做配料的香菜也與眾不同。從化，流溪魚頭就成了解放后從化的一道新名菜。
5、桂峰釀豆腐
桂峰山，海拔1034米，是呂田境內的一座名山，也是從化流溪河的發源地之一。傳說很久很久以前，有幾個云游四海的高僧，路過呂田，就上桂峰山，受到當地村民盛情款待，奉上當地盛產的黃豆和豆腐。高僧說：“黃豆、豆腐食無數，四處不及桂峰好。” 高僧發現桂峰山空氣好、水質好、土質好，還是石炭巖地帶，加上豆種不同，長出來的黃豆粒小皮青。高僧贊曰：“真乃精品也，善哉，善哉！”高僧繼續考察制豆腐的工具和制作方法，發現當地人家是把黃豆放在青色的花崗巖石磨中手磨。高僧又問：“山上不見青巖，此青石磨何來？”當地人說：“有一天電閃雷鳴，狂風暴雨，轟轟巨響，山巖裂開，極深處露出青石，十分光潔，后來用繩索將石工放下去開采，制成石磨，磨出來的豆漿特別鮮滑，制成豆腐特別滑嫩，且不易破碎。”高僧嘆曰：“奇哉！奇哉！桂峰水流出呂田河，呂田墟周圍的村莊也家家學會了磨豆腐，桂峰豆腐便發展成呂田豆腐了
來從化旅游，吃五道菜，沒有比這個更享受的事情啦，周末趕緊安排上！
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